2元一斤和20元一斤的大米,到底有什么区别?真的越贵越好吗?
米饭在我国饮食文化里,有着至高无上的地位。国人对米饭的喜爱,可以说是“情比金坚”!不管是红烧肉这样的硬菜,还是清炒时蔬、西红柿鸡蛋这样的小清新,都得搭配上一碗香喷喷的米饭,那才叫完美。
好饭出自好米,市场上的大米种类繁多,价格也是天差地别,有两三元一斤的米,也有二三十元一斤甚至更贵的米。那么,相差十几倍,甚至数十倍的大米,到底有什么区别?差距真的那么大吗?哪种更值得买呢?
1稀有性
俗话说,物以稀为贵。大米也是一样的道理。
比如大米界赫赫有名的五常大米,由于其独特的生长环境和种植技术,每年产量十分有限,尤其是其中的优质品种稻花香2号,产量就更低了,因此价格自然不菲。
而其他一些普通品种的大米,由于产量大、种植普遍,价格自然相对较低。
2复杂的工艺或流程
复杂的工艺或流程也是价格高昂的另一个影响因素。这些大米在种植、加工过程中采用了特殊的技术和工艺,使其具备了更高的品质或者便捷性,比如有机大米、免洗米等。然而,这些特殊工艺也增加了大米的成本和价格。相比之下,普通大米则没有这些额外的功能和特点,价格自然更为亲民。
比如有机大米禁用化学农药和化肥,需付出更多人工去维护稻田生态平衡,抵御病虫害。此外,严格的品质控制进一步加大工作量。而不使用农药等化学成分,有机大米的产量比较低,导致整体的生产成本上升。
另外,像免洗米可以直接食用,不需要淘洗。这是因为在大米的加工过程中,会增加去除米糠粉的工序,保证了表面残留的糠粉极少,从而简化了烹饪前的处理步骤。不过,这样就提高了生产成本,导致价格比普通大米更贵。
3概念米
再来说说各种概念米。近年来,市场上出现了很多具有特殊功能的大米,如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。
像珍珠米,本质就是粳米,只不过珍珠米是其中扁圆形、类似珍珠的大米。从营养价值、生产工艺等角度,和普通大米并没有太大区别。目前为止,也没有相应的国标。不过因为“概念”的宣传,价格比普通大米也高一些。
还有一些,如富硒米、胚芽米,本身为了补充或保留更多的营养,也增加了加工工艺的复杂度或者需要特殊的种植环境,除了概念外,也有额外的生产成本,因此价格更高。
大米作为精细加工的粮食,本身的营养是以淀粉为主,维生素、矿物质类的营养成分很少。为了平衡大米的营养,在做饭时有几点建议:
(1)淘洗别太多
虽然精制大米的维生素少,但聊胜于无,所以大米淘洗次数并不是越多越好,淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失,建议控制3次以内。淘洗时用冷水,不要过分揉搓。
2)胚芽米优于普通大米
胚芽米是在普通大米的基础上,保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过,在开封后一定要注意保存,以免导致胚芽酸败变质。
3)加1/3~1/2粗杂粮一起蒸
粳米好吃但营养低,和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一起蒸,可以在营养和口感上得到平衡。比如糙米、燕麦、红豆。尤其是杂豆类,可以和大米起到氨基酸互补的作用,提高蛋白质的利用率。